Амарант — это щирица, род однолетних трав семейства амарантовых, который в мире насчитывает около 90–100 видов. Одни виды растут как сорняк на огородах Владимира-Волынского и района, другие выращивают на зерно, листья и корм.
Правильный ответ зависит от того, о каком именно растении идет речь. Культурный амарант и щирица обыкновенная из междурядий картофеля принадлежат к одному роду, но дают разный результат: первый сеют намеренно, второй пропалывают. На Волыни оба варианта уже привычны: сорняк — на огородах и в пропашных культурах, культурные посевы — в хозяйствах области.
Для жителя города или села это означает простое правило: не ориентируйтесь только на название на пакетике. Смотрите на назначение семян — декоративное, пищевое или кормовое — и не собирайте «зерно» с обочины дороги под видом еды.
Почему об амаранте слышат именно сейчас?
На Волыни тема вышла за пределы садоводческих форумов, потому что область несколько сезонов подряд фигурирует среди лидеров Украины по площадям культуры. По оценкам отрасли, в 2024 году на Волыни планировали не менее 1 тыс. га посевов, а по стране ориентир достигал около 10 тыс. га. В 2025-м SuperAgronom.com фиксировал, что по объему площадей лидирует именно Волынь, тогда как по числу хозяйств впереди Днепропетровщина.
Спрос подогревают переработка на крупу, муку и масло, а также экспорт семян. Ассоциация производителей амаранта в 2026 году оценивала потенциал урожая семян на естественном агрофоне Волынской, Ровенской и соседних областей до 2 т/га и предлагала выкуп урожая. Для хозяина из Владимирского района это уже не экзотика из каталога, а культура, которую кто-то рядом реально сеет.
Параллельно семена декоративного амаранта продают в обычных пакетиках для цветников. Из-за этого возникает путаница: человек покупает «амарант», ждет кашу, а получает высокое растение с красными метелками для клумбы.
Коротко. На Волыни амарант одновременно сорняк на огороде, нишевая полевая культура и декоративное однолетнее растение. Их отличает не народное название, а сорт и то, для чего семена продали.
Что такое щирица с точки зрения ботаники?
Щирица — преимущественно однолетняя трава со стержневым корнем, прямым или разветвленным стеблем и очередными листьями на черешках. Листья яйцевидно-ромбические или удлиненные, края цельные. Цветки мелкие, собраны в густые метелки или колосовидные соцветия на верхушке и в пазухах листьев. Окраска соцветий бывает зеленоватой, красной или пурпурной — именно «метла» на верхушке легче всего узнается с дороги.
Высота зависит от вида и условий. Щирица обыкновенная, или запрокинутая, на огородах и в посевах обычно достигает 20–150 см. Культурные зерновые формы часто выше и держат массивную центральную метелку. Семена мелкие: масса тысячи семян у культурных сортов часто около 0,4–0,8 г, поэтому их легко рассыпать и так же легко потерять при уборке.
В Украине из рода известно около девяти видов, большинство — заносные. Чаще всего на участках встречаются щирица обыкновенная, белая и жминдовидная. Местный вид — щирица узколистная. Культурное зерно дают другие виды, прежде всего щирица багряная, щирица хвостатая и щирица гипохондрическая; их сеют сортами украинской селекции вроде «Харьковский-1», «Лера», «Студенческий».
Узнать растение на участке помогают три признака вместе: очередные листья без рассеченных долей, шероховатая густая метелка и очень мелкие темные или светлые семена. Одной красной «метлы» мало: декоративные сорта тоже яркие, но зерно с них не обязательно съедобно в том смысле, в каком его продают как крупу.
Где амарант растет и как распространяется?
Большинство видов происходит из Америк. Оттуда растение разошлось по Африке, южной Евразии и Австралии. В Европу культурные формы попали несколько веков назад сначала как декоративные, позднее — как кормовые и пищевые. В Украине системно выращивать амарант начали на рубеже 1980–1990-х годов.
Растение теплолюбивое. Минимальная температура прорастания семян около +6…+8 °C, комфортная значительно выше — ориентировочно +26…+36 °C. Всходы боятся заморозка. Поэтому на севере страны, в том числе на Волынском Полесье, поле готовят к концу мая, а сеют, когда почва на глубине посева прогрелась примерно до +12…+15 °C.
Волынская область культуре подходит. Влажный климат способствует нарастанию зеленой массы; семена тоже вызревают, если не спешить с ранним посевом. Опыты на Полесье в 2023–2025 годах на соседней Житомирщине показывали урожай семян часто в пределах 0,6–0,9 т/га в зависимости от года и агротехники. Это ниже «рекламных» 3–5 т/га, но подтверждает: выращивать можно, результат зависит от тепла на старте, влажности и уборки.
Как используют амарант на практике?
С культурных сортов собирают три продукта: семена, молодые листья и зеленую массу. Семена называют псевдозлаком: их варят как крупу, мелют на муку, прессуют на масло, хотя ботанически это не злак. Молодые листья идут в салат и как зелень к супу. Стебли и листья после фазы стеблевания — на зеленый корм, силос, сенаж и травяную муку. Зерно также добавляют в рацион птицы.
Готовить пищевые семена просто. Крупу промывают, по желанию замачивают на несколько часов, заливают водой в соотношении примерно 1 к 3 и варят около 20 минут на слабом огне, пока жидкость не впитается. Готовую кашу едят как гарнир, основу для завтрака или добавку к салату и запеканке. Муку подмешивают к пшеничной в выпечку, потому что сама по себе она ведет себя иначе, чем привычная зерновая.
Листья срезают, пока растение еще не загрубело — ориентировочно при высоте 20–30 см. Перед едой их бланшируют 3–5 минут в кипятке. Старые листья жесткие и хуже на вкус; их логичнее отдать скоту, чем класть в салат. Силос из амаранта делают не «в чистом виде на глаз»: из-за высокого содержания белка и меньшего запаса углеводов массу измельчают и часто смешивают с кукурузой или соломой яровых зерновых.
Похожие по кухонному применению культуры — гречка и киноа: тоже не злаки, но из них варят кашу. На огороде щирицу иногда путают с лебедой: обе могут быть «съедобным сорняком», однако листья и соцветия разные. Пищевыми остаются только семена и зелень культурных или проверенных огородных форм, а не растение с обочины у трассы.
Важно. Щирица обыкновенная с картофельного поля — не замена пищевому амаранту из пакета. Для каши и муки берите семена пищевых сортов; сорняк на огороде полоть, а не собирать «на эксперимент».
Амарант и местная сельскохозяйственная жизнь
Местные аграрии культуру не запрещают и не делают обязательной. Ее советуют как нишевую: имеет смысл, если есть рынок сбыта, техника для мелких семян и готовность ждать тепла. Для огородника с несколькими сотками логичнее грядка на листья и горсть крупы, а не гектар без договора на выкуп.
На практике типичный случай такой. Хозяйство сеет культурный амарант во второй половине мая или в июне, как только почва прогрелась. Норма высева на поле — около 1–2 кг/га, глубина 1–2 см. Если посеять раньше в холод, всходы стоят и поле зарастает сорняком, в том числе той же щирицей. Убирают в конце сентября — начале октября, когда влажность семян ориентировочно 13–18%; мелкое зерно легко осыпается, поэтому опоздание срезает урожай.
Купить семена во Владимире проще как декоративные: пакетики цветочных смесей есть в садовых отделах и с доставкой, цена декоративного пакета часто в пределах двух–трех десятков гривен. Пищевые и посевные семена сортов вроде «Харьковский-1» и «Лера» берут через профильную ассоциацию и производителей посевного материала; в 2026 году ассоциация указывала цену посевной единицы 750 грн. Отдельного крупного специализированного склада именно во Владимире-Волынском публично не заявлено — зерно и элиту чаще заказывают с доставкой.
Пример. Декоративный пакетик «амарант красный» даст клумбу. Для каши нужны пищевые семена культурного сорта. Для поля — сертифицированный посевной материал, а не горсть с прошлогодней метелки сорняка.
Какие вопросы задают чаще всего
Ниже — ответы, которых обычно не хватает после короткой справки в поиске. Они касаются именно узнавания растения, огорода и покупки семян, а не «пользы вообще».
- Как отличить щирицу-сорняк от пищевого амаранта? По месту и сорту: на огороде без посева это почти всегда сорняк; пищевые семена продают как крупу или посевной материал названного сорта.
- Можно ли сеять на Волыни? Да. Сеют после устойчивого прогрева почвы, чаще с конца мая. Ранний посев в холод дает слабые всходы.
- Что едят — зерно или листья? И то и другое, но с культурных растений. Крупу варят 1:3 около 20 минут; молодые листья бланшируют.
- Где взять семена во Владимире? Декоративные — в садовых отделах и почтой. Посевные пищевых сортов — у производителей и через ассоциацию производителей амаранта, не с обочины.
- Стоит ли сеять «на всякий случай» несколько гектаров? Только если есть покупатель и понимание уборки мелких семян. Иначе дешевле начать с опытной полосы.
Эти ответы закрывают бытовой смысл запроса: вы понимаете, что перед вами за растение, растет ли оно в области и зачем его вообще держат.
Практическое правило такое. Увидели щирицу в картофеле — полоть. Увидели пакетик «амарант» — читайте, цветок это, крупа или посевной сорт. Хотите кашу — покупайте пищевые семена. Хотите поле — считайте срок посева, влагу и уборку, а не только цену за тонну.
Оговорка одна: цены на товарное зерно, площади посевов и урожайность меняются каждый сезон, а сорная щирица с дороги не становится пищевым продуктом от того, что род у нее тот же. Перед посевом на товар проверяйте актуальную цену выкупа и требования к влажности партии.
Куда обращаться
Департамент агропромышленного развития Волынской ОГА — 43016, г. Луцк, ул. Шевченко, 41, тел. (0332) 249 996.
Волынский филиал ГУ «Институт охраны почв Украины» — г. Луцк, ул. Глушец, 49, тел. (0332) 78-59-48, 096 232 56 86; прием образцов и заказов в будни с 9:00 до 17:00.
ОО «Ассоциация производителей амаранта и амарантовой продукции» — консультации по посевному материалу и выкупу урожая, тел. 096 344 44 38.
Владимирский профессиональный колледж (агротехнический профиль) — 44700, г. Владимир, ул. Шухевича, 27, тел. (03342) 2-34-72.